La “gallinada” de nuestra gastronomía

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La inmigración permite el crecimiento de las naciones. Así, hoy forma parte de la comunidad paraguaya lo que los inmigrantes brasileños de Amambay, Canindeyú, Alto Paraná e Itapúa conocen con el nombre de “gallinada” (galinhada, escriben), un sabroso guiso de arroz con carne de gallo.

En realidad, nos cuenta Miguel Petter – residente en Santa Rita desde años atrás – que la “gallinada” es herencia de los inmigrantes europeos que ocuparon y ocupan Rio Grande del Sur, Brasil.

Ana, esposa de Miguel, faenó su gallo colorado y preparó una cacerolada de comida que para qué les cuentamos. Les garantizamos que comerán tres platos, con mandioca, con la que ven en la foto, y que fue sacada de su propia chacra.

“Gallinada” o guiso de arroz, costumbre gastronómica paraguaya, enriquecida mediante los inmigrantes venidos de Brasil.

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